La cocina aromática de François Chartier. Frutas, verduras, hierbas, especias, aderezos y condimentos, quesos, carnes y embutidos, pescados y mariscos, cereales, frutos secos y semillas, vino y otras bebidas (té, cerveza, uvas blancas, uvas rojas, agua-de- vida y licores) … no son menos de 295 hojas informativas que nos propone François Chartier.
Especialista en papilas gustativas y moléculas, considerado internacionalmente como el “creador de armonías”, François Chartier se dirige, aquí, a lo esencial.
Lejos de las consideraciones científicas y técnicas, se reanuda el trabajo, de la A a la Z y para cada alimento: una pequeña introducción (presentando la comida o la bebida, sus compuestos volátiles, su pista aromática), una lista de alimentos, vinos y bebidas complementarias (alimentos o bebidas con compuestos aromáticos dominantes de los alimentos “estudiados” que pueden estar asociados con ellas), ideas de recetas desarrolladas a partir del alimento principal y, finalmente (en algunas tarjetas solamente), un breve receta.
Un libro muy completo con más de 800 ideas de recetas aromáticas.
Booktrailer del libro La cocina aromática de François Chartier
Acerca del autor de François Chartier
François Chartier es considerado internacionalmente como uno de los principales investigadores en la creación de recetas y armonías de vinos y alimentos.
Como nunca había dejado de buscar renovación desde que ganó el prestigioso Mejor Sumiller en el mundo de los vinos y licores Francia (Grand PrixSopexa 1994 París), publicó los primeros resultados de su investigación la cocina aromatica, disciplina que creó en 2004, en su libro “Papilles et Molécules”, premiado como Mejor libro de cocina en el mundo, categoría de innovación, Gourmand World CookBook Awards, en 2010 en París.
Creó y actualmente anima junto con su fiel cómplice Stéphane Modat, el Fairmont Chateau Frontenac (Quebec), la serie de doce programas de cocina con papilas, que se emitió en 2012 en Télé-Québec, y desde enero de 2013, en más de 125 países del mundo de habla francesa en la red TV5 Monde.
En octubre de 2013, después de tres años trabajando en Europa, en los viñedos de Francia, Italia y España, lanzó su primera gama de vinos. Desde entonces, ha firmado otras dos gamas de vinos. “The Essence of Chartier” (2015) La cocina aromatica es su 26º libro.
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